餐厨垃圾是城市生活垃圾的重要组成部分，约占到50%。由于厨房是“人体副产优质有害生物培养基”，餐厨垃圾处理如果不好很容易自然滋生细菌、毒素、臭味、易燃气体，给人们带来火灾隐患及环保问题。烹调过程、烹调过程、烹调过程中有害物质的危害极大，厨余垃圾因含有大量油脂及其它有机物质，其热值较高，是一种可利用的资源，因此必须进行厨余处理。

  1分类

  根据餐厨垃圾处理介质可分为非生物处理和生物处理：非生物处理包括机械破碎、卫生填埋、焚烧发电、气化等；生物处理包括厌氧发酵、好氧发酵、制备生态饲料等。

  (1)机械破碎。极大限度地发挥城市污水处理系统的功能，使生活垃圾粉碎，进入市政污水系统。厨余垃圾在机械破碎时不会发生化学变化，只能将其缩小粒径，实质上是厨余污水污泥化，这一部分的污染处理可以接受，对于原市政污水处理系统而言，只适用于只允许接受这一部分污染处理的城市或地区，必须要面对挑战。

  (2)垃圾处理。餐厨垃圾处理填埋场是指微生物对有机物进行连续降解的过程，即厨余卫生填埋。生物化学技术是近年来的研究热点，一般认为微生物优先把有机物分解成有机物，把有机物转化为自己生长和繁殖的养分；有机质富余后，有机物质可以进一步降解，提高土壤肥沃度。清洁填埋场具有操作简单、造价低廉的优点，且占地面积大，需要占用的时间长，存在渗滤液二次污染，产生臭气，副产沼气易引发爆炸重大安全隐患。随着环保意识的加强，土地资源紧张，厨余垃圾卫生填埋率逐年下降。

  (3)焚烧发电。烹调时水分过多不宜直接燃烧，应先进行脱水处理，再在焚烧炉内彻底氧化分解，一般在1000℃以下过氧燃烧，可使炉渣减少65%(±15%)，燃烧的高品位热一般用来发电，低品位热可用于供热。飞灰可以用作建材的原料。为了确保燃烧过程持续稳定，一般可掺烧20%的煤。